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今日は海外から友人が久し振りに帰国すると聞いて、あんこう鍋を頂く事にした。

冬と言えば河豚だが、実はこの友人とは再来週に河豚を食すことになっているのだ。

最初は天麩羅を考えたのだが、生憎贔屓の天麩羅屋が水曜日が休みとかで、NG.となり、果てどうしたものかと考えたら、あんこう鍋を思い付いた。

今迄，何回かあんこうは食べた事は有るのだが、本格的なあんこう屋に行くのは初めてだ。

恥ずかしながら、自分ではお茶も沸かせないのだが、鍋は煩い。

特に河豚鍋とすき焼きは他人に任せられない。

他人は、鍋奉行と呼ぶらしい。

河豚鍋は先ず骨の付いたアラを入れ、それを似ている間に身を煮て、中が未だ半生くらいのミディアムで頂く。

煮過ぎるとパサパサして美味しくない。

そして野菜、豆腐を頂きながら、よく煮たアラを頂くのだ。

2月は白子が大きくて，此方も楽しみだが、何と言っても残った出し汁で頂くおじやが最高だ。

パシャパシャの水気が多い状態で頂くか、それとも少し長く煮てネットリの状態で頂くか？

ああ、堪らない….

あんこう鍋にもこの様な作法(?)が有るのだろうか？

それとも、バッサリと全部を入れてグツグツ煮ても良いのだろうか？

ああ，今から楽しみでゾクゾクする。

美味しい日本酒が進みそうだ。

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