名波：

よろしくお願いします。お店にはお花がいっぱい飾られてるみたいですが、オープンはいつ頃なんですか？

ヨネ：

もともとは2025年5月ごろからキッチンカーでケバブの販売をしていたんですが、その時の目標として「Instagramでフォロワーが1,000人超えたら実店舗をやります！」と言ってたんです。
それがプレッシャーになって半分背中を押される感じだったんですが、なんとか1,000人を超えることができて、今年3月に無事お店をオープンすることができました。

名波：

すごい行動力ですね！お店の前にキッチンカーがありましたが、最初はあのキッチンカーだけで販売してたんですね。

ヨネ：

はい、山王祭りや道の駅、漫画倉庫さんの場所などを借りて販売してました。

名波：

そもそも、なぜ富山でケバブ屋さんをやろうと思ったんですか？

ヨネ：

東京に住んでた時によくケバブを食べてたんです。それで富山に戻ったときに、富山にケバブ専門店がないことに気づいて。カレー屋さんでケバブを出しているところなどはあったんですが、専門店がなかったんです。そうすると富山で大好きなケバブを食べられないじゃないかと。それなら自分で作ってしまおうというのがきっかけですね（笑）。

名波：

富山ではケバブはそんなにポピュラーではないんですね。

ヨネ：

ケバブ文化があまり浸透していないイメージはありますね。年配の方だとケバブそのものがよくわからないという方も多いんです。
知っている人も食事という感覚もあまりないみたいで、小腹がすいた時に軽く食べるイメージみたいなんです。
ケバブモンスターでは食事としてもしっかり満足していただけるボリュームでご提供していますので「今日の晩御飯はケバブにしよう」みたいな感じでも利用してもらいたいですね。

名波：

メニューを見るとお肉は鶏肉だけなんですね。これは何か理由があるんですか？

ヨネ：

お店のコンセプトとして、手軽にケバブを食べてもらいたいのがあります。そうすると牛はどうしても高くなるんです。価格は3倍くらい違うイメージですね。
本場トルコだとラムを使うことも多いんですが、日本人はラムの匂いを嫌がる方も多いので使わないことにしてます。
あと、辛いイメージもあると思うのですが、うちでは香辛料は控えめにしていて、トッピングで後から追加できるようにしているんです。

名波：

トッピングのアイデアはいいですね！どんなトッピングがあるんですか？

ヨネ：

それでは、実際食べていただいた方がいいと思いますので、何か作りますか。

名波：

やった！待ってました！

名波：

フライパンを使って調理するんですね。ケバブというとお肉の塊を回転させて作るイメージがありました。

ヨネ：

はい、皆さんケバブというと、何層にも重なった円柱状の肉の塊を回転させながら直火で焼き、焼いた部分を削ぎ落とすイメージが強いと思いますが、それはドネルケバブと呼ばれていて、ケバブ本来の意味は肉や野菜、魚などを焼いた料理の総称なんです。

ケバブモンスターではお肉は低温調理で、コンフィという油で煮る調理法を使ってます。
ドネルケバブの方法だと、水分が抜けてしまって油が下に落ちてしまうんです。
なので、一度コンフィしておいて、お客様に出すタイミングで最後の焦げ目をつける仕上げをするんです。そうすることで、最高のケバブが提供できるというわけです。

名波：

そうすると調理も結構時間がかかるんじゃないですか？

ヨネ：

はい。仕込みだけでも7時間かけています。それをコンフィして、最後にもう1回火にかけますので通常のケバブと比べて倍くらい時間がかかっていると思います。

また、お肉を半月状のピタパンに挟んで食べるイメージがありますが、うちではピタパンも使ってないんです。ピタパンは粉っぽさが気になることと、あとはぽろぽろ落ちてしまって食べづらいんですよね。
なので、薄いトルティーヤ生地に巻いてお出ししています。

ヨネ：

ということで、完成しました。
今回はお店でも人気の「ハニーソースとチーズ」のトッピングと「パクチーとハラペーニョ」＋「オリジナルスパイス」のトッピングを用意しました。
甘いケバブとスパイシーなケバブを楽しめると思います。

名波：

どちらもおいしそうですね！いただきます！
ハニーソースが入ったケバブはどんな味がするんだろう？と思ってたんですが、これはすごい合いますね！女性に人気があるのも納得です。
ハラペーニョの方は辛いけど、これも美味しいですね。

ヨネ：

ありがとうございます。
実はメニューにないものもあるんです。

名波：

どんなものがあるんですか？

ヨネ：

裏メニューで「ケバブ丼」があるんです。タコライスを想像してもらえればと思います。
とても人気なんですが、通常メニューにしていないのには理由があって、鶏肉を仕込むときにコンフィするので鶏油がいっぱい出るんですが、それを使ってご飯を炊いているんです。
なので、お肉を仕込んだ時だけの限定メニューになってしまうんです。
本当は今日用意したかったんですが、仕込みの関係上今日は用意できなかったんです。

名波：

それは残念です……。どうしても食べたい時はどうやってチェックすればいいんですか？

ヨネ：

ケバブ丼を用意できるときはお店のインスタグラムで炊き上げ時間をお知らせしてるので、そちらをチェックしてもらうのがいいですね。
実は、先日、土曜に告知してやってみたんですが、すぐになくなってしまって。ケバブ丼を楽しみにしてくれている常連さんが実は多かったりするんです。

名波：

食べてみて、今まで食べたことのないケバブを楽しむことができました。
調理法の他にこだわっているところはありますか？

ヨネ：

はい、ケバブに使う鶏なんですが、ハラル（ハラール）マークがついたものだけを使っています。
これは、イスラム教の戒律で食べることが許可された「ハラール食品・製品」であることを示す証で、ムスリムの方が自分で成分を調べなくても「安心・安全な製品」と認識し購入する際の判断材料になるんです。この辺りは外国の方は多いので、その点は気を付けています。

名波：

それでは、最後にこれからの展望を教えていただいていいですか。

ヨネ：

はい。実は北陸三県（富山・石川・福井）にはケバブの専門店がないんです。
シーシャとケバブを一緒に楽しめるといったようなお店はあるんですが、ケバブだけの専門店がなくて。そこで、まずは北陸三県でお店を展開していきたいですね。

名波：

なるほど、北陸三県への店舗展開、楽しみにしています！
ぜひ新しいお店がオープンした時はまたお邪魔させてください。
本日はありがとうございました。

ヨネ：

はい、その際はぜひお待ちしてます。
こちらこそ、本日はありがとうございました。