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楢橋里彩レポート「香港彩り情報」 ~2016年香港旧正月イベント特集~
公開日:2016年12月22日

みなさん、こんにちは。楢橋里彩です。
少し肌寒い季節が到来すると中華圏で必ず食べられるのが「蛇料理」。ヘビ料理の歴史は古く2000年以上も前から高級食材として、主に広東省、広西チワン族自治区、香港、マカオなどで食べられてきました。この時期の蛇は脂がのってて美味しいといわれます。体が温まり、風邪予防としても食べる習慣のある香港では蛇料理店の前に列ができ始める光景は冬到来のサイン。

蛇なんて・・・思う人もいるかもしれませんが、体の冷え対策にもなり、脂肪が少なく、高タンパク。栄養豊富で、デトックスや滋養強壮といった効能があるのです。今年は12月に入っても日中は20度を超える日が続いている香港ですが、急に寒くなったりと不安定な時期でもあります。こういう時こそ「蛇料理」を食べて体調をしっかり整えておくのがベスト。今回は香港で人気の老舗「蛇料理店」をリポートします!

蛇スープを堪能できるセットメニューが人気「蛇王海」

蛇スープを堪能できるセットメニューが人気「蛇王海」

西營盤(サイインプン)駅から徒歩5分圏内にある「蛇王海」。32年前に創業した同店は10席ほどのこぢんまりした店内だが、正午をすぎると続々と常連のお客さんが入ってきてすぐに満席になるほどの人気。

蛇スープを堪能できるセットメニューが人気「蛇王海」

莫耀明さんとご両親の3人で切り盛りしているアットホームなお店は単品でも頼めるが、「皇悂セット」でオーダーできるのが魅力的。セットに含まれる蛇スープは2種類あり、出汁のしっかり出ているさらっとしたスープと、きのこ類などがたっぷり入った具だくさんのとろりとした羮(ガン)があります。香港でよく食べられているのはとろりとしたスープの「蛇羮(セイガン)」。

蛇スープを堪能できるセットメニューが人気「蛇王海」

特に今の時期の蛇は冬眠前で肥えているため脂がのってて美味しいといわれます。また寒くなる前に食べて免疫効果を高めれば風邪予防になります。この店では毎日8時間煮込んできのこ類や木耳などとともに5種類の蛇肉がたっぷり入った「五蛇羮」や、疲労回復などに効く漢方薬の一種ヒカゲツルニンジンや蛇肉でしっかりと出汁をとった濃厚蛇出汁スープ「五蛇湯」。

一度炒めて蒸して風味が広がる、きのこと蛇の炊き込みご飯「靚單腸糯米飯」、豚肉と鴨の肝で作られるソーセージ「臘腸,膶腸」のセットで85香港ドル(約1300円)。もちろん持ち帰りも可能です。具だくさんのスープにはレモンの葉にサクサクの小麦粉でできた「薄脆」をパラパラとかけて食べるのが一般的な食べ方。

蛇スープを堪能できるセットメニューが人気「蛇王海」

香りと食感が増し、美味しさが倍に。実際にいただくと、薬膳が加わりしっかり煮込まれているからか、臭みはなく鶏肉の食感に近くやや弾力があり淡泊なもの。特に肌寒くなる季節が到来すると徐々にお客が増えてくるそうなのですが、今年は暖冬。まだ客足は伸びていないようですが、それでも混雑時には蛇スープだけでも通常の3倍の売り上げになるのだそうです。

2003年に起こったSARS流行以来、蛇の輸入規制が厳しくなった中国から現在は東南アジア産へ。こうしたなか年々蛇料理店も減少しているのだそうです。「これからの時期に香港を訪れたらぜひ立ち寄って本場の蛇スープを楽しんでほしいですね。体が温まりますよ」と莫さん親子。取材したこの日もオープン時には常連のお客さんが今か今かと待ちかまえていました。訪れたらぜひ、セットメニューを!

建物名称 蛇王海
開放時間 月~日 11:00~23:00
場所 西環西營盤第一街119號地下
G/F, 119 First Street, Sai Ying Pun, Western District
付近の地図はこちら
電話番号 +852-2549-3326
言語 英語・広東語・中国語
備考 Facebook

鮮度抜群の蛇料理を食べられる「蛇王協」

鮮度抜群の蛇料理を食べられる「蛇王協」

創業1960年、九龍島サイドにある深水歩駅から徒歩1分以内にある「蛇王協」は、ピークの時間を外して取材に訪れたはずでしたが、御覧のように満席状態。この店の特徴は注文を受けてから生きた蛇を捌くこと(メニューによる)。鮮度の高さはどこにも負けないと創業当時から変わらないスタイルを維持しています。店内には「毒蛇」と書かれたレトロな戸棚。この中に、蛇が100匹近く置かれています。

鮮度抜群の蛇料理を食べられる「蛇王協」

実際に見せていただこうとオーナーの周さんに尋ねると「大人しい蛇だから首にまいてみたら?」と言われ、そのまま首にまかせてもらいました(笑)。私が首に巻いている蛇は毒をもっていない大人しい蛇で、お店の"看板蛇"なんだそうです。料理に使われる蛇は毒性の強いものが大半で、むしろ効能が高いといわれています。

鮮度抜群の蛇料理を食べられる「蛇王協」

周さんによると、お勧めは「蛇羮(蛇スープ)」(大72香港ドル・小43香港ドル)、「炸蛇肉(蛇の唐揚げ)」(140香港ドル)、「蛇腩煲仔飯(蛇肉の釜飯)」(75香港ドル)の3品。から揚げは同店オリジナルメニューで、このお店でしか食べられないとのこと。これは期待が高まります。早速この3種類をオーダーしました。

蛇スープは腰痛に効く「過山鳥(蛇の一種)」と咳や痰に効果的な「眼鏡蛇」の蛇を含めた7種類を使用したもので、6時間かけて煮込んでいるとろみのあるスープ。蛇肉の臭みもなく、すっきりした味わい。これからは気温が落ちていくため、その前に免疫を高めるためにも飲まれる人が多いのだとか。

鮮度抜群の蛇料理を食べられる「蛇王協」

蛇の唐揚げは、高温でサクッと揚げているもので、蛇独特の骨が多いもののニンニク、塩コショウが効いており、日本人もなじみやすい味わいと風味が特徴です。揚げ物を食べるとどうしてもビールが欲しくなるという人は蛇のお酒はいかが。

鮮度抜群の蛇料理を食べられる「蛇王協」

蛇の胆汁とアルコール度数45度の三蒸酒で3年かけて寝かせている「蛇酒」があり、美味しいよと周さんに勧められましたが、あまりにも強くて私は断念。アルコールに強い方、このお店で食べる際はぜひともトライしてみてください!

鮮度抜群の蛇料理を食べられる「蛇王協」

「蛇腩煲仔飯(蛇肉の釜飯)」は、醤油ベースでやや甘めのソースがかかったもの。レンコンなどの根野菜と蛇の腹部のばら肉が入った釜飯。おこげもついていて香ばしい味わいが食欲をそそります。是非お試しあれ!

店舗名 蛇王協
開放時間 月~日 11:30~22:30
場所 深水埗鴨寮街170號(英語名の住所不明)
付近の地図はこちら
電話番号 +852-2386-9064 / +852-2728-5600
言語 英語・広東語・中国語
備考 ホームページ

昔から変わらない安定した味が人気「蛇王二」

昔から変わらない安定した味が人気「蛇王二」

昔から変わらない安定した味が人気「蛇王二」

こちらも銅鑼湾駅から徒歩5分以内に位置する「蛇王二」は毎晩0時近くまで営業しているため、若者に特に人気の店。

昔から変わらない安定した味が人気「蛇王二」

ここの蛇スープ「菊花曾五蛇羹」(68香港ドル)は出汁造りに5時間かけ、3種類の蛇に豚骨、金華ハム、ショウガ、乾燥した陳皮、蛇肉、きのこ類、そして薬膳を入れて煮込みます。今回取材した店舗のなかで一番陳皮の香りが強くさわやかな風味。レモンの葉以外に、ここでは薬味として菊の花を入れていただきます。

昔から変わらない安定した味が人気「蛇王二」

他にも自慢の焼き物「焼味單拼」(68香港ドル)をぜひ勧めたいとのこと。2段階にわけてじっくりと時間をかけて焼き上げています。ほのかに甘みを感じる柔らかくてジューシー。口の中でふんわり広がります。

昔から変わらない安定した味が人気「蛇王二」

マネジャーの羅長熙さんはこのお店で勤務して21年。以前は高齢のお客様が多かったそうですが、最近は専ら若者が増えているとのこと。さらに人々の食習慣も徐々に変わってきているとおっしゃっていました。

「時代とともに旬のものを旬の時期に楽しむということが薄れてきました。さらに嗜好も変わってきているので、メニューも工夫している」とのこと。

今では野菜、フカヒレ、ワニ肉など様々なスープなど選択肢の幅を広げ、常に新しいものを作り続けています。伝統的な味を守りながら新たな挑戦をしています。

店舗名 蛇王二
開放時間 月~日 11:00~24:00
場所 銅鑼灣波斯富街24號地舖
G/F, 24 Percival Street, Causeway Bay
MTR銅鑼湾駅より徒歩3分
蛇王二までの地図はこちら
電話番号 +852-2831-0163
言語 英語・広東語・中国語
備考 Facebook

今回取材した店はそれぞれ個性と特徴のある味わいばかり。定番の蛇スープも味も風味も異なるので楽しく食べ比べをさせていただきました。「蛇王二」の羅さんがお話しされていたように、今は季節感がない食事をする人が増えきているため、いつが旬なのかわからない人も少なくないんだそうです。「ちょっと寂しい気もしますけどね」と羅さんはおっしゃっていました。

2003年に起こった「重症急性呼吸器症候群(SARS)」流行後には大きく減少している蛇の輸入量。賃貸料の高騰で老舗の専門料理も徐々に姿を消しているなか、伝統の味を守るために懸命に店を維持し、生き残りをかけて様々な工夫をしています。

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