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楢橋里彩レポート「世界を席巻ASIAN旋風vol.75」
インタビュー収録日:2016年5月2日

芸能人御用達!新感覚の日本料理店

みなさま、こんにちは。楢橋里彩です。
香港島・上環に昨年7月にオープンした日本料理レストラン「URA」。オーセンティックな日本食が食べられると話題になり、芸能人などがお忍びで来店するほど。駅から徒歩5分という最高のロケ―ションも手伝い、地元香港人には勿論、外国人や観光客にも人気のレストランです。香港経済が低迷し飲食業界も厳しくなっているなか、なぜこんなにも人気なのか、その秘密に迫りました。「URA」ディレクターのお一人、ハドソン・チャンさんにお話を伺ってまいります。

<後編の記事はこちら>

 

まるで

楢橋
今日は宜しくお願いします。とてもシックな雰囲気のなかにバーやレストランがあり、不思議な空間の日本食レストランですね。
チャン
初めてエントランスに足を踏み込んだお客様は皆さん、一斉に「おお~素敵」と声をあげてくださいますね。こうしたサプライズ的な要素をレストランの至るところに仕掛けています。
楢橋
居るだけで楽しくなる空間作りですね!お店のコンセプトはどのようなものですか?
チャン
弊店のURAというのは「裏」、つまり裏道にあるような、行ってみないとわからないようなわくわく感のある隠れ家的なレストランというイメージや、裏メニューも提供したいという思いでつけました。

香港で日本食をだしているレストランは「日本風レストラン」が多いのですが、うちは違います(笑)。和と洋をうまく融合させつつも、日本人の口にも合うようにこだわって作っています。

また、空間もお酒を楽しめるバースペース、開放感のあるオープンスペース、お食事を楽しむレストランスペースと3つの空間を作ってそれぞれの雰囲気を楽しんでいただけます。
楢橋
なるほど。そもそもなぜ日本食レストランをオープンすることにしたのですか?
チャン
親しい仲間が大阪に住んでいることもあり、年に何回も関西方面に足を運んでいるうちに、日本の魅力にとり付かれてしまいました。日本は美味しいものが多すぎます(笑)。そしてクオリティーが高い。B級グルメなどの小さなお店が軒を連ねている場所も多いですし、特に居酒屋は最高ですね!こんな食文化を生み出してきた日本のグルメを、もっと本格的に、気軽に香港に住む人たちに楽しんでいただけないかと考えたのです。

徹底した食材へのこだわり

楢橋
本格的というのは、どのような意味が込められているのでしょうか?
チャン
「食材のこだわり」ですね。食材のほとんどを日本から輸入しています。大阪中央卸市場からの新鮮な魚介類をはじめ、野菜類、和牛、アルコールもすべて日本からです。
楢橋
なぜそこまでこだわっているのですか?輸送コストなどかかるのでは?
チャン
確かにコストはかかります。ですがそれ以上に食材にこだわります。香港には日本食レストランが溢れていますが、大抵の店では香港の食材を使っていることが多く、そうなると食感や味わいなど本来のものとは異なるものもでてきます。

私たちが目指すのは、「ここでしか味わえない日本の味」なのです。食材も日本産でないと「ホンモノの味」は再現できませんから。もちろん、香港へ輸入する前に食材のチェックは念入りに行います。

特に季節ごとに楽しめる、日本の野菜の豊かさと美味しさにはいつも感激です。特に驚いたのは「淡路島産の玉葱」。この玉葱は最高です!今までこんなに甘くジューシーな玉葱は食べたことありませんでした。
楢橋里彩
彩り亜細亜地図

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「彩り亜細亜地図」

楢橋
私も大好物です!美味しいですよね。
チャン
この甘さにはとても驚きました。そのままでも十分なのですが、揚げてオニオンリングにしても美味しくいただけます。メニューとして出すと大抵のお客様は驚きます。そして日本産というのを知ると、喜んでくださり、新たに日本食のファンとなってくださることが嬉しいです。そしてもう一つ。楢橋さん、アメーラトマトを食べたことはありますか?
楢橋
アメ―ラトマトですか?食べたことないのですが、どんなトマトなのですか?
チャン

静岡産のトマトで、高糖度トマトとして作られたものです。もはや甘さはフルーツ並みです。このトマトのポイントは、甘さだけでなく栄養価も高いということ。ビタミン、カルシウム、アミノ酸などの含有量が従来のトマトより多く含まれているんですよ。

しかも最も甘く感じるのが今の季節。特に女性客には大好評です。本当においしい日本の食材をもっと知ってもらいたいという思いが強いので、これからも旬の食材はどんどんメニュー化して増やしいきます。

 

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