HOME > 楢橋里彩のASIAN旋風・香港彩り情報 > 楢橋里彩レポート「世界を席巻ASIAN旋風 vol.5」 山本重雄 前編
バックナンバー
楢橋里彩レポート「世界を席巻ASIAN旋風vol.5」
インタビュー収録日:2014年4月14日

「【幻の手羽先】世界の山ちゃんができるまで」

今回は名古屋を中心に全国72店舗を展開している居酒屋チェーン、世界の山ちゃんにフォーカスを合わせます。あの独特の手羽先の味、クセになるおいしさで、ビールのお供に最高ですよね。私も大好きです。世界の山ちゃん、と店名に付けているだけあって、ついに先日香港のチムサーチョイにも進出されました。
また、香港チムサーチョイ店ではまもなく決済システムとして、ZNAPを導入を予定とのことで、更なるグローバル化に拍車がかかるものと思われます。(※ZNAPについてはこちら

どんなキッカケであのおいしさを産み出されたのか?ここまでの道のりなどを、運営されている株式会社エスワイフード代表取締役会長の山本重雄さんに伺ってきました。

 

「あの手羽先が、名古屋の味として確立するまで...」

楢橋
こんにちは。宜しくお願いします。世界の山ちゃんはいつからスタートしたのですか?
山本
1981年に立ち上げました。その後居酒屋チェーンとして名古屋を中心に東京、大阪、九州と、全国展開をしており、今は国内に71店舗あります。
楢橋
「世界の山ちゃん」の名物があのピリ辛で美味しい手羽先ですね!私も大ファンです。
山本
ありがとうございます。今でこそ手羽先は看板商品ですが、元々は焼き鳥屋だったんですよ。焼き鳥と串かつをメインに始めました。

すでに名古屋では手羽先が有名になっていました。「風来坊」という手羽先で有名な店の味を見よう見真似してみた時期もありましたよ。そこから徐々にオリジナルの味を作っていきました。
楢橋
なるほど、元々名古屋では人気のあった手羽先の味を、どんどん改良を重ねてあそこまでのオリジナルを作られたわけですね。そもそも、私達が口にする一般的な唐揚げと何が違うのでしょうか?
山本
通常、唐揚げは下味をつけて揚げますよね。でも名古屋では違うんです。まず素揚げをしてタレをぬって胡椒で味付けをするというやり方です。この素揚げで、鶏の皮が衣の役割をします。ポイントとしては手羽先の水気をしっかりと取って素揚げすることですね。

皮が軟らかいと、食感や見た目が苦手という人はいますが、こうして揚げた皮の表面はパリッとしているので、抵抗なく食べられるという人が多いんですよ。

名古屋飯といえば、味噌カツ、味噌煮込みうどんなどもありますが、そこに手羽先がはいることで全国的に知れ渡り、名物となっていきました。流れに乗ったことが良かったんだと思いますね。

「山本会長が飲食業で成功する鍵は、若かりし頃にある!」

楢橋
山本さんは飲食業界に入られる前に、どこかで修行をしていたんですか?
山本
修行らしき修行なんてしてないですよ(笑)
高校を出て、料理人か警察官になりたいなと漠然と思っていました。私は岐阜県の武儀郡洞戸村という山奥の出身なんです。とにかくすごい田舎で、自分たちのおやつは自分たちで獲って作るんですよ。

例えば魚が食べたければ魚を獲りに川にいくとか、山菜をとって自分たちで天ぷらにするとか。小さいころからそういうことを身につけてきていたので、これを仕事にできないかなと思っていたんです。

ある時学校で、先生に進路相談で、料理人か警察官か迷っていると話をしたら、自衛隊にはいることを勧められたんです。
楢橋
え!自衛隊ですか?
山本
自衛隊の仕事のひとつに調理することがあると。また、言ってみれば国家の警察官のようなものだからあなたの夢は同時に叶いますよって言われたんですよ(笑)
楢橋
なるほど!そう言われるとそうかもしれませんが、そんな理由で入られたのですか?
山本
はい、単純ですよね!今と違って昔は入るのは難しくなかったんですよ。とても人気のない職業でしたから(笑)
街歩いていると自衛隊に入りませんかと声をかけられる時代だったんですよ。今は国家公務員として人気はありますが、当時は全校生徒のなかで自衛隊に入ったのは1人いるかいないかでした。私は海上自衛隊に入隊して調理場を担当していました。

その後ですかね、ある時、1冊の本と出会って、人生が大きく変わっていきました。

楢橋里彩
彩り亜細亜地図

オフィシャルブログ
「彩り亜細亜地図」

  • はてなブックマーク
トレトレ会員登録でもれなく3mBTCプレゼント! アンケートに答えて500円相当のビットコインをゲット!
300円相当ビットコインプレゼント
ビットコインクイーン名波はるか 2019年版・直筆サイン入り仮想通貨カレンダープレゼント
動画セミナー無料配信中!
アンケートに答えて500円相当のビットコインをゲット!
トレトレ会員募集
トレトレLINE@公式アカウント登録
トレトレスタッフブログ
トレトレ公式facebookページ
TRADETRADE Twitter
「これから始めるHSBC香港口座超入門書」2018年8月版
HSBC香港法人口座活用マニュアル
HSBC香港ラクラク口座開設キット
損保ジャパン日本興亜 新・海外旅行保険OFF!
CCM香港 海外法人設立Wキャンペーン
香港ポスト
マカオ新聞
ビットコイン研究所

▲ TOPへ戻る

スマホサイトを表示