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楢橋里彩レポート「世界を席巻ASIAN旋風vol.41」
インタビュー収録日:2015年3月15日

新潟飲食業界から初の香港進出

みなさま、こんにちは。楢橋里彩です。今回フォーカスしたのは、新潟県内で和食居酒屋・レストランを展開している「よね蔵グループ」です。よね蔵グループが持つ店舗のひとつの「海老の髭」が、海外初の店舗として、今年3月3日に、香港銅鑼湾(コーズウェイベイ)に第一号店を出店いたしました。新潟県から香港へ進出する飲食系企業として初とのことです。

今回は「海老の髭」を運営している株式会社よね蔵 代表取締役 山田美江子さんに、「海老の髭」というお店のこと、そして海外進出のきっかけなどを伺ってまいります。

 

新潟県内のパイオニア的レストラン

楢橋
山田さん、本日はよろしくお願いいたします。まずは、海外初の出店、おめでとうございます!
「よね蔵グループ」のレストランといえば、新潟県内で知らない人はいないと言われるほど、地域密着型のレストランとお聞きしました。
山田
ありがとうございます。新潟県内では11店舗を展開するまでに成長いたしました。これもレストランに足を運んでくださるお客様のおかげです。本当に感謝しております。
楢橋
御社は設立当初2000年から、和食レストランとして展開していたのですか?
山田
いいえ、最初は小さな喫茶店から始めました。それから割烹、和食レストランへ発展していきました。和食レストランとして株式会社を設立した後、最初に手がけたのは創作居酒屋でした。
楢橋
最初に創作居酒屋を手がけたのは、何か理由があったのでしょうか?
山田
はい。創作居酒屋は今でこそ当然のようにありますが、会社設立当時の新潟では、とても珍しかったんですよ。今は店内のBGMとしてジャズを流していますが、こうしたことも、当時はまだありませんでした。
山田美江子
海老の髭 香港店

ホームページ
海老の髭(香港店)

楢橋
ある意味、新潟の飲食業界のパイオニアですね。
山田
自分の好みもありますが、今までにないスタイルでお客様に楽しんでいただける空間を作りたいという思いがありました。誰もやらないからこそ、開拓していきたいと思っていました。おかげ様でお客様には「ちょっと変わったレストラン」ということで注目されていましたね。

創作料理から海鮮居酒屋に発展していき、現在は郊外を中心に展開している「よね蔵」、と新潟県中央部で展開している「海老の髭」に分けて展開しています。他にワンランク上の居酒屋「海鮮家」「葱ぼうず」や、ビストロレストラン「椿」などコンセプトを細かく分けた展開をしています。
楢橋
様々な味を楽しめそうですね。ここまで新潟に特化して展開していると、お客様はやはり地元の方ばかりですか?
山田
お客様の半分は新潟県内の方ですが、県外から出張に来ている方も多いです。みなさま、新潟の料理を楽しみにご来店してくださいます。県外に出店せずに地元に敢えて根ざしているのはそのためです。
楢橋
そうだったのですね。お店はどのようなコンセプトで展開しているのですか?
山田
「おもてなし」を徹底した旅館のようなサービスをしています。恵まれた新潟の豊かな海と山の幸をふんだんに取り入れ、竃(かまど)で炊く新潟のコシヒカリ、炉端で焼く野菜、魚、新潟地酒をメインにご提供しています。他にも佐渡産の甘海老、寒ブリ、イカ、岩牡蠣など。

旬の食材を召し上がっていただくだけでなく、調理している過程も楽しんでいただきたいと、「オープンキッチン」を取り入れています。パフォーマンス的な要素を入れ、訪れてくださるお客様に、お食事だけでなく見て楽しんでいただける空間にもこだわりました。
楢橋里彩
彩り亜細亜地図

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