名波：

五月女さん、はじめまして。香港で毎年ミシュランガイドの星を取り続けてきたレジェンドだとお聞きし、今夜は楽しみにしてきました。まず、ご経歴をお伺いしてもよろしいでしょうか？

五月女：

最初は銀座の久兵衛というお寿司屋におりました。元は寿司職人なんです。そこからホテルオークラの中に久兵衛があるんですが、ホテルオークラがアムステルダムに山里と言う和食をだしてました。そこに行く事になりそこで和食に転向するきっかけになりました。

アムステルダムからロンドン、日本に一度戻り、分とく山で1年、赤坂の菊乃井で少し勉強させていただきました。その後香港で自分のお店をオープンし、香港の和食では初めて、ミシュランの星を獲得させていただきました。それ以降、香港にいる間ずっと星は取り続けてきました。

名波：

すごいご経歴ですね！香港には何年いらっしゃったんですか？

五月女：

11年です。香港は、居心地が良かったんですよ。

名波：

この度、その香港を離れて日本に戻られてお店をオープンされたのは、何かきっかけがあったのでしょうか？

五月女：

そうですね、きっかけは昨年9月ごろから香港で民主化のデモが起き、11月頃には激化していったんですよ。それでふと考えました、香港も危険になったし店を出して10年を超えたから、そろそろ潮時かなと思い帰国しました。しかし帰国したのはいいのですが、もちろん食べていくためには働かなきゃいけません。東京で店を開こうかと思い探し始めたころに、想定外のコロナウィルス感染の拡大。店舗を探そうにも不動産屋がまともに営業していない。初めは居抜きの店を探したんですが、なかなか連絡も取れず、時間だけが経っていく。本当に泣くに泣けない状況でした。

名波：

コロナ・・・確かに、お店をオープンさせるにはキツイ時期ですよね。五月女さんはもともと「いつかは日本でお店を」、という思いが強かったのですか？

五月女：

ロンドンにいたときも香港にいたときも、いずれは日本に戻りたいと思っていたんですが、海外から引っ越すって結構大変なので、ついつい居座っちゃいました。特に香港は居心地が良く、長居してしまいました。

名波：

今海外でも和食って大人気じゃないですか。海外で日本人シェフがやってるお店って多いんですか？

五月女：

そうですね、ロンドンでは日本人シェフが本格的にやってる和食はそう多くはなかったですね。ですから人気もありましたし、お値段もちょっとお高めの設定でした。

名波：

ロンドンで和食ってなんか天井知らずってくらい高いって昔聞いたことがあります！

五月女：

元々ロンドンは物価も高いですからね。ロンドンのころは、休日にフレンチを食べに行ったりして、和食以外の食の研究を常にしていました。それが自分の料理には特徴としてあると思います。例えば、今日の〆は土鍋ご飯なんですが、トリュフリゾットからインスピレーションを得ています。

名波：

土鍋ご飯にトリュフを削るんですね！

五月女：

土鍋ご飯にトリュフを削って出すお店は今はもう日本でも多くなりましたが、うちはウニトリュフご飯なんです、トリュフリゾットをそのまま土鍋で炊き上げた感じです。

名波：

トリュフ土鍋ご飯は食べたことありますが、チーズやバターが入っているのは珍しいかも・・・！ウニトリュフご飯とっても美味しそう！

五月女：

リゾットをそのまま土鍋ご飯にしたようなイメージですね。これは好評でもう20年くらいやっています。本当はフレッシュなトリュフが手に入らない時期はこの料理をやらないつもりだったんですが、香港ではこれが特に人気で、常にリクエストされるのでいつでも作れるようにしていましたね。

名波：

確かにそれはいただきたいです・・・！その他、コースの食材にはどんなこだわりがあるのでしょう？

五月女：

基本的には旬の食材を使って季節を感じてほしいと思っています。今の時期なら松茸、もう少ししたら桜えびなんかも使っていきたいですね。

名波：

旬の食材を贅沢に使った和食・・・これからコースをいただくのが楽しみです！そして最後に・・・やはり日本でもミシュラン獲得を意識されていらっしゃいますか？

五月女：

香港でやっているときは、凄くミシュランを意識しておりましたが、この店ではあえて意識はしていないです。それよりもお客様にとって本当に居心地のいいお店を目指していきたい。この辺りは激戦区でもありますからね。頑張っていかないと。

名波：

またまたご謙遜を・・・！個人的には私も六本木に住んでいるので、ぜひ通わせていただきたいです！